連鍋湯

上川菜館子你會點什麼？

我總愛點個回鍋肉，魚香肉絲，乾邊四季豆，

如果人多就燒條豆瓣魚，人少的話來個五更腸旺

最後點個連鍋湯

連鍋湯，顧名思義就是連著燒湯的鍋子一起端上桌子的湯

四川人吃連鍋湯跟北方人家裡的炸醬麵一樣

一家一個譜，家家不一樣

但是只要在四川待過，你就知道每家都有自己的特殊之處

豬後腿肉，蘿蔔片，蔥段，薑絲，花椒燒湯

怎麼樣逼出湯鮮味美，肉片彈牙但是肥肉不膩

怎麼樣把花椒的香氣吊出來，怎麼樣把蘿蔔煮的軟糯但是保有香氣

這真是難上加難的巧工

我們家老太爺在的時候愛吃這玩意

不論肉片蘿蔔連鍋湯，或是鯽魚蘿蔔連鍋湯都是他的最愛

可是家裡煮的總不如館子裡的好吃

差別大概是高湯吧！


現在新館子多半把這個湯給糟蹋了

雖然他是個廉價的湯點

但是得花上足夠的力氣煮好他

有機會的話，下次找家好的川菜館子

點個連鍋湯吃吃看

四川菜對於味道的執著可不是只有辣椒而已



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