魚香肉絲

我愛這道菜

這樣的說法應該非常直接

可是這樣一道菜做的讓我驚艷的館子卻少之又少

木耳絲，肉絲，馬蹄切丁，泡椒，蔥，薑，蒜末

加上豆瓣醬調味好的醬料

燒魚的調味來炒肉絲，卻也是人間美味

早年台北街頭林立著數不清的川菜館子

每家的魚香肉絲都有自己的特色

但是這幾年也不知怎麼了

川菜館子銷聲匿跡了起來

好吃的魚香肉絲也難找了


簡單食物總是有著大的學問

有人費盡刀工把材料切絲切個細膩

有人使出渾身解數把著料搞出名堂

但是好吃的就是好吃的

不需要多餘的裝飾，也不需要過多的調味

那滿口香辣過癮的刺激，帶點苦味的鹹氣

肉絲滑嫩，馬蹄爽脆，中間還有木耳的彈性

多層次的口感跟味覺總是讓人再添碗飯


這兩年台北街頭的川菜館子變少了也變精緻了

但是那傳統的味道也消失了

還好，還有少數幾家老館子沒忘了這些簡單的味道






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