人到了不同的年紀對於品味的選擇往往會有很大的改變
年輕的時候，愛著工藝細膩的質感
不見得要華美，但是細膩成為品味的考量
幾年前為了追求義大利麵的口感，揣摩著如何掌握時間跟鹽分
絞盡腦汁引出醬汁裡的風味，只為了讓食材的完美融合
白頭髮多了一點之後，卻愛上了單純的風味
光靠著大蒜跟辣椒的美味，沾裹上恰到好處的麵條
一份簡單的義大利麵就可以上桌了
喫食是這樣，很多心態也變成類似的狀況
可是........越是簡單，越是傷腦筋
對於精緻的偏執一但走火入魔，就成了災難
偏偏少了精緻的追求，卻又無法透悉奧意的真理
人就是這樣的無奈，除了嘆氣，也不知道該說什麼
信義路跟建國南路附近有家涼麵店
小小的店面，有涼麵，牛肉麵還有一些小菜跟單點的湯
從門口經過大概很難吸引人的注意
不過就是涼麵罷了，了不起配上一碗魚丸味增湯
了無新意，也端不上大雅之堂
但是當他家涼麵入了口
隨著麵條炸開的氣味跟口感卻讓我喜出望外
煮的恰到好處的麵條，花了足夠的工夫去冷卻麵條
只為了有嚼勁的口感
黏稠程度恰到好處與滋味協調順口的醬汁
讓芝麻醬均勻裹在麵條上
每一口都不遮掩地散發芝麻的香氣
桌上一小罐麻辣醬，黑漆漆毫不起眼
卻有著不同層次的辣味跟花椒的香氣
有時候夏天甚至跑大老遠就為了喫上一碗涼麵
這樣的小吃有著細膩的口感
如果對食材沒有充分的了解跟堅持是無法掌握的恰到好處
這是一家不起眼的涼麵小店，但是那種簡單的細膩讓人難以忘懷
