腐乳肉

在中餐的世界裡似乎到處都有大塊紅燒肉的料理

不管是那個吃不到人會變得又俗氣又衰弱的東坡肉

還是台菜宴席裡讓人忍不住獸性大發的筍絲燒蹄膀

這種有著大塊肉，帶著皮，溢著油，冒著煙的滋味兒

總讓我無法抵抗

愛在上海館子裡找大塊肥肉，大概是迷上鄉村園開始的習慣

在那家館子裡，看每張桌子上點的菜你就會發現哪些客人是熟客

點個青炒蝦仁，弄個鱔糊，上個烤方，人多的時後點道海參

這樣的搭配讓人口齒流香，不由自主

這兩三年開始愛上了永和一家以上海料理聞名的小館子

每次去總得事先訂位，冒然造訪多半落個敗興而歸

他們家的上海菜做的地道，特別是這道腐乳肉

只能用“吹彈可破，濃香逼人“來形容！

紅醩腐乳中和了大塊五花肉的油膩

更增添了口感上的變化

實在是下酒，喝茶，配可樂的最佳拍檔

也成了這家館子的招牌菜色之一

往往這樣的料裡不是太膩就是太油

為了讓皮軟嫩，搞到裡面的瘦肉難以入口

不是乾癟，就是死鹹的過了頭

口感像極了肉乾般索然無味

偏偏這館子搞出來的腐乳肉即使是瘦肉也飽滿多汁

肥肉的鮮美口感更是不在話下

吃起來過癮至極

寫著都讓人魂不守舍了起來

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我愛大閘蟹

今年又吃不到大閘蟹了！

對一個“吃魚肉不吃魚，吃蝦仁不吃蝦“的信奉者而言

去吃螃蟹真的是很苦悶的一件事情

偏偏這玩意鮮美的很

如果你不怕膽固醇太高，不會有痛風

這個季節不吃蟹，你糟蹋的不只是螃蟹

還有你的人生！

吃蟹吃到最後不單單吃蟹肉

蟹膏跟蟹黃才是精華裡的精華

聽說上等人吃這玩意兒吃完蟹膏跟蟹黃就丟掉了

想想也有道理，河蟹扣掉膏或者是黃

那個肉質說穿了一點也不特別

論肥美比不過沙公沙母

論滋味也差石蟳一大截

扣掉了膏或黃，味同嚼蠟

不過聽說那個上等人現在在台北監獄裡蹲著安養晚年

一旦大閘蟹從市場上消失

台灣本土的毛蟹就搶手了起來

今年甚至有引進蟹苗繁殖出來的台產大閘蟹

但是不論怎麼吃，就少了一個味兒

大概就是那些抗生素或是禁藥的味兒吧！

又得嘆氣了！

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簡單裡的細膩

人到了不同的年紀對於品味的選擇往往會有很大的改變

年輕的時候，愛著工藝細膩的質感

不見得要華美，但是細膩成為品味的考量

幾年前為了追求義大利麵的口感，揣摩著如何掌握時間跟鹽分

絞盡腦汁引出醬汁裡的風味，只為了讓食材的完美融合

白頭髮多了一點之後，卻愛上了單純的風味

光靠著大蒜跟辣椒的美味，沾裹上恰到好處的麵條

一份簡單的義大利麵就可以上桌了

喫食是這樣，很多心態也變成類似的狀況

可是........越是簡單，越是傷腦筋

對於精緻的偏執一但走火入魔，就成了災難

偏偏少了精緻的追求，卻又無法透悉奧意的真理

人就是這樣的無奈，除了嘆氣，也不知道該說什麼

信義路跟建國南路附近有家涼麵店

小小的店面，有涼麵，牛肉麵還有一些小菜跟單點的湯

從門口經過大概很難吸引人的注意

不過就是涼麵罷了，了不起配上一碗魚丸味增湯

了無新意，也端不上大雅之堂

但是當他家涼麵入了口

隨著麵條炸開的氣味跟口感卻讓我喜出望外

煮的恰到好處的麵條，花了足夠的工夫去冷卻麵條

只為了有嚼勁的口感

黏稠程度恰到好處與滋味協調順口的醬汁

讓芝麻醬均勻裹在麵條上

每一口都不遮掩地散發芝麻的香氣

桌上一小罐麻辣醬，黑漆漆毫不起眼

卻有著不同層次的辣味跟花椒的香氣

有時候夏天甚至跑大老遠就為了喫上一碗涼麵

這樣的小吃有著細膩的口感

如果對食材沒有充分的了解跟堅持是無法掌握的恰到好處

這是一家不起眼的涼麵小店，但是那種簡單的細膩讓人難以忘懷

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糕渣

印象中最好吃的糕渣不是在宜蘭吃到的

不管是在宜蘭總統國宴指定的度小月

或者是羅東夜市的攤子上

吃到的糕渣總是讓我覺得少了點什麼

想來想去都還是花蓮芳來小館的糕渣好吃

那樣的滑嫩香酥，那樣的吹彈可破

那樣的香氣四溢，那樣的膏鮮味美

第一次跟大個兒學長去花蓮的時候上了這家館子

之後每次去花蓮都忘不了再去大快朵頤一翻

除了糕渣，芳來的山豬皮，清燉牛肉也是一絕

不同於台北一般館子的做法

他的清燉牛肉真是湯鮮味美

傳說糕渣是從福州菜過來的

可是我在台北幾家福州館子裡卻看不到糕渣的蹤影

這個用雞肉，豬里肌，蝦肉，魚漿熬煮成濃湯在作成凍

放到油鍋裡炸到金黃色的小點心

讓我的饞  饞到花蓮去了！

在台北市，永康街裡有一家標榜著宜蘭菜的小館子裡

你或許可以吃到不錯的宜蘭口味糕渣

但是要真正好吃的........

恐怕還是得開車到花蓮去

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幸福飯店

在熙來攘往的舊西區，總有著許許多多有趣的館子

這是一家叫做幸福的飯店，光聽名字就有溫暖的滋味

我家老太太年輕炒股票的時候，常在休市後來這邊吃點東西

然後回去學校繼續荼毒他的學生。

也是因為我家老太太的關係，讓我吃上了這家店

對一個民國三十七年開始營業的小館子你有什麼期待呢？

當我第一次到這裡的時候

灰暗，髒亂，熙來攘往的人聲讓我完全提不起興趣

其實這桃源街上的館子哪一家不是那樣

可是偏偏好吃的很

從第一次近來到現在改了裝潢

從灰暗的二樓座位到窗明几淨的小館子

我點的始終都是炒米粉，什錦炒米粉或是海鮮炒米粉

沒有為什麼？只是因為他最好吃的就是炒米粉

高湯充分被米粉吸收的口感

炒的有點溼，用料大方實在，價格也公道！

這樣簡單的滋味卻是別的地方吃不到的好口感

當然也是因為張家老太太給他那個頑劣兒子點的就是什錦炒米粉

他的排骨飯soso，牛肉燴飯肉太少

對我而言其他的的東西總是少了點什麼

但是唯獨炒米粉，這家店的老先生老太太炒的絕對是好吃的

還有另外一個原因...................

就是來到這裡怎麼可以讓一家店把自己餵飽了呢！

起碼還要吃個菜肉餛飩加上一個菜包跟一個肉包才可以

不然對不起車錢阿！

我很喜歡這家館子，因為他的名字很溫暖

在台北市的西區，一家名為幸福的飯店.....................

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我的食記

坦白說

我厭惡寫吃食的文章

因為吃食這玩意很私密，我愛怎麼吃就怎麼吃，我想怎麼吃就怎麼吃

另外一個就是

一但愛吃的店家因為媒體宣傳然後變得品質低落

那種痛...................

除了痛罵三字經之外，筆墨難以形容

所以我拒絕寫出地址電話之類的資訊

如果你看了我的故事，想去吃吃看是不是會有跟我一樣的感覺

自己花點力氣去找，別問我在哪裡

因為我不想告訴你

寫著寫著就變成嘮叨文了

我是個碎碎念的食客